旧字体 = 古くからの字体? --- 字体の歴史をさかのぼるには

「旧字体」という言葉は、 「古くからの字体」、「昔はそう書いていた」と思わせる力があります。

しかし、果たして本当にそうでしょうか。

GICAS のHNG「漢字字体規範データベース」で「飲」の古くからの字体を引いてみました…